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二十四节气 白露 | 白露为霜 食养正当时

时间:2023-09-09 10:03来源: 未知

  一到白露,满目的秋意已在水色上蔓延,“蒹葭苍苍,白露为霜”,河滩上大片的芦苇已经白头,风一吹浩浩然,和着南飞大雁的唳鸣,揭开了一年中秋季的序曲。

  白露为二十四节气的第十五章,恰如季节史诗翻越盛夏的热烈,渐渐滑入此时难为情的秋凉。脾胃此时也需要一些温度的慰藉,白露茶少了些春茶的青嫩,夏茶的肥硕,却多了几分筋骨和韧性,恰到好处的口感,耐泡,汤清味浓。如果足够讲究,还可以在白露这一天收集花瓣和草叶上的露珠,“收清露”也是一件雅事。李时珍在《本草纲目》中褒扬:“秋露繁时,以盘收取,煎如饴,令人延年不饥”,“百草头上秋露,未唏时收取,愈百病,止消渴,令人身轻不饥,肌肉悦泽”。

  南京人早就酿好的糯米酒,此刻可以解封了,撒上刚入八月乍露清香的丹桂,微甜里有点酸涩,温和里夹着酒意,没有贵族士人费时费心收集风露雨雪的雅致,是市井生活的平常味道。

  而湖南人也不遑多让,每到孟秋,去往乡间,家家户户一定会拿出白露酒招待宾客,其中最知名的,应该是程酒。此酒源自酿酒的水所取之处程水溪,混合烧酒和糯米酒,掺入糁子水,入坛密封,窖藏或者埋入地下,数年甚至几十年后开坛。这时候的程酒陈酿颜色呈褐红,还能拉丝,入口绵软清香,后劲十足。《水经注》中收录南北朝两个酒友任昉与刘杳的对话,提到程酒千里不醉,回家则倒,很是神奇。这么难得的白露酒,现在也只有在结婚生子、庆寿贺岁、招待贵宾的时候才得一见。

  趁着新鲜刚采摘的龙眼也上市了,在福建福州一带,白露吃龙眼有着别样的意义,可以润泽肌肤,补气养血,比平时效果倍增。实际上,这也符合当时当令的食养原则,没有勉强和攀援求索的急迫与不甘,只是恰好二字,自然随缘,最是怡养身心。

  此时在烟波浩渺的太湖湖畔,渔民们正准备在白露这一天进行祭祀大禹的盛大仪式,这位传说中的治水英雄和古圣,千百年来依然护佑着后世崇拜者的桑蚕渔猎,凡是与水有关的地方,大禹总不缺席。而江南最盛大的白露群鲜会,也正恰好启幕。

  水八仙,在采莲南塘秋,莲花过人头的季节,在低头弄莲子的渔女船头,不仅有清如水的莲米,还有如鸡头状的刺球,剥开里面是满满的,白白净净,热热闹闹的鸡头米,像一大群蜂拥浮游在水面啜食的小白鱼儿。鸡头米煮熟了入口清甜软糯,晒干的话,就是大补脾胃的芡实。

  

 

  白露时节去农贸市场收集各种白物,是热爱生活的苏州人心头好,有几分解锁寻宝的快乐。除莲子和鸡头米外,莲藕也上市了,用大荷叶包了几节莲藕,顺便带走一包马蹄,这已经到手四位了,八仙已获其半。水红菱颜色鲜明,宛如春日刚吐出的嫩红树芽,剥开壳里面是水灵灵的雪白果肉,一点微甜,脆嫩,适合生食。茭白被剥脱的干干净净,一堆儿放在竹篮里,等待切丝和辣椒鸡蛋炒起来。

  走了大半个市场,也不见水芹的影子,未免有点懊恼。正嘀咕了,哗的一声,眼前一片白嫩的清香,在眼里和鼻端荡漾,有心的摊主,水八仙收集的齐齐全全,莲子、莲藕、鸡头米、慈菇、荸荠、水芹、茭白、莼菜、剥好的红菱。看看自己手里拎着的长长短短,羡慕的手又禁不住拎了一包全家福回去。两份八仙并作一起,今晚的仙气指数恐怕要直冲斗牛了。

  吃了水八仙能不能羽化不知道,但白露的食谱里一定少不了清炒,质地柔嫩的白色菜蔬,最适宜这样的烹饪技法,能更好地保留食材的原味。水八仙皆可生吃,但脾胃却更欢迎它们经火的熟暖之意。白露清秋,荷塘小炒,取各色白仙若干,加入几片红椒,大火颠几下,断生,加盐就可以出锅,摆盘的时候在食具上动些心思,颜色上下点功夫,一盘群仙过荷塘就美美地上桌演绎了。(作者:王笑樱)
 

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