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粽子的做法和包法有哪些

时间:2019-12-12 08:31来源: 未知

  糯米豆沙三角粽的做法

  糯米:泡 12 个小时的糯米口感最佳,10 个小时的上佳, 8 小时的尚可,低于 8 小时的糯米就要靠熬制的火候了,熬制的时间长其实也是一样的。泡好后淋干水分备用。

  豆馅:泡一宿,第二天淋出,在高压锅中加水(水量是泡发好的豆子的一倍),盖压阀蒸30分钟,起盖后中小火搅拌收汁,提起木铲豆馅不滑落为炒好。

  粽叶:

  挑选:如今食品安全很重要,在购买粽叶时,不要购买“返青粽叶”,“返青粽叶”是指一些不法商家采取化学染色手段,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜,色泽鲜绿。长期使用这些粽叶包裹粽子,容易中毒。

  1、看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;

  2、闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;

  3、看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

  处理:

  1、泡。由于买回来的粽子叶是干的比较脆,先拿一个大大的盆,把粽叶放进去先泡着,进入适量的清水和食用盐,还需要稍微的搅拌一下,泡一个晚上(大约12小时),这样泡过的粽叶就会有很好的韧性了,也起到了固色作用。

  2、煮。起到了消毒和增加叶子柔韧度的作用,用清水和食用盐,大火给煮开之后,再把粽叶和粽绳一起放进锅中煮,切记用热水煮粽叶!!!用筷子把粽叶全部给按压下去,等到盐水再次被煮开的时候,就可以把火给关了。倒掉煮粽子叶的盐水,加凉清水浸着,等待冲洗。

  3、清洗。用流动的水、顺着叶纹用布从头擦到尾(正反面都要擦到)或者用毛刷轻刷,边清洗边检出不合格的粽子叶,同时用剪子对粽子叶进行简单的修整。

  4、保湿。煮好的粽叶放入凉水中浸着,等包的时候再拿出来用,防止粽叶在包粽子的时候变干。

糯米豆沙三角粽的做法 步骤1

 

  包粽子:

  1.每个需要两片粽叶,

  2.两片粽叶毛面相对,根部修剪一下,错开叠放在一起,里面的高一些,

  3.左手握住粽叶尾部,在靠近粽叶尾部近一扎的位置窝出一个漏斗状,漏斗尖的位置是折进去的,没有露空

糯米豆沙三角粽的做法 步骤2

 

  4.抓一撮米,加一勺豆沙(按一按),再抓一撮米,不必压实!填到8分满就好!煮制过程中米会膨胀的!

  5.自己做豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,容易煮不透。

  另:咸肉粽,如果用肥猪肉不易扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦猪肉熟了以后会收缩,粽馅儿的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

糯米豆沙三角粽的做法 步骤3

 

  高压锅铺好粽叶

糯米豆沙三角粽的做法 步骤4

 

  整齐码好粽子

糯米豆沙三角粽的做法 步骤5

 

  煮粽子:用高压锅、冷水煮粽子。



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