粽子的做法和包法有哪些

　　糯米豆沙三角粽的做法

　　糯米：泡 12 个小时的糯米口感最佳，10 个小时的上佳， 8 小时的尚可，低于 8 小时的糯米就要靠熬制的火候了，熬制的时间长其实也是一样的。泡好后淋干水分备用。

　　豆馅：泡一宿，第二天淋出，在高压锅中加水(水量是泡发好的豆子的一倍)，盖压阀蒸30分钟，起盖后中小火搅拌收汁，提起木铲豆馅不滑落为炒好。

　　粽叶：

　　挑选：如今食品安全很重要，在购买粽叶时，不要购买“返青粽叶”，“返青粽叶”是指一些不法商家采取化学染色手段，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿。长期使用这些粽叶包裹粽子，容易中毒。

　　1、看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄;

　　2、闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味;

　　3、看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　处理：

　　1、泡。由于买回来的粽子叶是干的比较脆，先拿一个大大的盆，把粽叶放进去先泡着，进入适量的清水和食用盐，还需要稍微的搅拌一下，泡一个晚上(大约12小时)，这样泡过的粽叶就会有很好的韧性了，也起到了固色作用。

　　2、煮。起到了消毒和增加叶子柔韧度的作用，用清水和食用盐，大火给煮开之后，再把粽叶和粽绳一起放进锅中煮，切记用热水煮粽叶!!!用筷子把粽叶全部给按压下去，等到盐水再次被煮开的时候，就可以把火给关了。倒掉煮粽子叶的盐水，加凉清水浸着，等待冲洗。

　　3、清洗。用流动的水、顺着叶纹用布从头擦到尾(正反面都要擦到)或者用毛刷轻刷，边清洗边检出不合格的粽子叶，同时用剪子对粽子叶进行简单的修整。

　　4、保湿。煮好的粽叶放入凉水中浸着，等包的时候再拿出来用，防止粽叶在包粽子的时候变干。

　　包粽子：

　　1.每个需要两片粽叶，

　　2.两片粽叶毛面相对，根部修剪一下，错开叠放在一起，里面的高一些，

　　3.左手握住粽叶尾部，在靠近粽叶尾部近一扎的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的位置是折进去的，没有露空

　　4.抓一撮米，加一勺豆沙(按一按)，再抓一撮米，不必压实!填到8分满就好!煮制过程中米会膨胀的!

　　5.自己做豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，容易煮不透。

　　另：咸肉粽，如果用肥猪肉不易扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦猪肉熟了以后会收缩，粽馅儿的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　高压锅铺好粽叶

　　整齐码好粽子

　　煮粽子：用高压锅、冷水煮粽子。